Оссобуко по-милански от Джейми Оливера
6 кусков телячьей голяшки с костью, нарезанных поперек (примерно 1,5 кг всего)
1 целый мускатный орех
немного муки
2 кусочка сливочного масла
оливковое масло
2 луковицы
2 маленькие морковки
2 зубчика чеснока
2 стебля сельдерея
2 веточки розмарина
200 мл белого сухого вина (например, пино блан или вердикьо)
1 ст.л. томатной пасты
1 л куриного бульона
Гремолата:
2 маленьких зубчика чеснока
1 пучок петрушки
1 лимон
Приготовление:
Разогреть духовку до 180*С. Слегка приправить оссобуко морской солью, перцем и натертым мускатным орехом, посыпать мукой и стряхнуть лишнее.
Поставить на средний огонь широкую жаропрочную кастрюлю, положить в нее сливочное масло и плеснуть пару ложек оливкового. Выложить куски мяса так, чтобы они не касались друг друга, и жарить 10-15 минут, до румяной корочки, перевернув на середине жарки. Чем лучше прожарится мясо, тем ароматнее оно в итоге получится.
Мелко порубить лук, морковь, чеснок, сельдерей и листья розмарина. Когда телятина подрумянится, переложить ее на тарелку. Слить из кастрюли почти весь жир, насыпать в нее овощи и жарить 15 минут, регулярно перемешивая.
Влить вино и дать ему выпариться.
Затем добавить томатную пасту и бульон. Довести до кипения, отскребая приставшие ко дну кусочки деревянной ложкой, и выключить огонь.
Положить обратно в кастрюлю мясо. Потушить несколько минут.
Затем переложить в форму для запекания, накрыть влажной бумагой для выпечки и поставить на средний уровень духовки. Готовить 2 часа, проверив через час, не нужно ли подлить воды.
Приготовить гремолату. Для этого смешать мелко нарубленные петрушку и чеснок + цедру 1 лимона на мелкой терке.
На гарнир приготовить ризотто. Сверху посыпать готовое блюдо гремолатой - соприкоснувшись с горячей телятиной, она даст необыкновенный вкус и аромат.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjUdKHd10fnS2qR_FOohLw92R3-g5oeO3HPInmsMiP5Ow8M_CYdjOqDrxmgozXceTI13d7bimnsyZNq7dwhNLvLw9SOMCflL6EW5AIqY6NgbqVO9lPFWdto8MN2CnT1qDGRorN5etXX6g/s640/%25D0%25BE%25D1%2581%25D1%2581%25D0%25BE%25D0%25B1%25D1%2583%25D0%25BA%25D0%25BE+%25D0%25BF-%25D0%25BC%25D0%25B8%25D0%25BB%25D0%25B0%25D0%25BD%25D1%2581%25D0%25BA%25D0%25B8+%25D0%25BE%25D1%2582+%25D0%2594%25D0%25B6%25D0%25B5%25D0%25B9%25D0%25BC%25D0%25B8+%25D0%259E%25D0%25BB%25D0%25B8%25D0%25B2%25D0%25B5%25D1%2580%25D0%25B0.JPG)
Приятного аппетита!
Разогреть духовку до 180*С. Слегка приправить оссобуко морской солью, перцем и натертым мускатным орехом, посыпать мукой и стряхнуть лишнее.
Поставить на средний огонь широкую жаропрочную кастрюлю, положить в нее сливочное масло и плеснуть пару ложек оливкового. Выложить куски мяса так, чтобы они не касались друг друга, и жарить 10-15 минут, до румяной корочки, перевернув на середине жарки. Чем лучше прожарится мясо, тем ароматнее оно в итоге получится.
Мелко порубить лук, морковь, чеснок, сельдерей и листья розмарина. Когда телятина подрумянится, переложить ее на тарелку. Слить из кастрюли почти весь жир, насыпать в нее овощи и жарить 15 минут, регулярно перемешивая.
Положить обратно в кастрюлю мясо. Потушить несколько минут.
Приготовить гремолату. Для этого смешать мелко нарубленные петрушку и чеснок + цедру 1 лимона на мелкой терке.
На гарнир приготовить ризотто. Сверху посыпать готовое блюдо гремолатой - соприкоснувшись с горячей телятиной, она даст необыкновенный вкус и аромат.
Приятного аппетита!
Комментарии