Паста карбонара от Антонио Карлуччо

Нам понадобится:

панчетта (лучше взять гуанчиале)

2 яйца + 1 желток

пармезан (или пекорино)

спагетти

черный молотый перец

Приготовление:

Панчетту нарезать крупной соломкой и слегка обжарить. 

Приготовить яичный соус: смешать 2 яйца и еще 1 желток, размешать венчиком, добавить немного тертого пармезана и молотого перца. 

Отварить спагетти, добавить их в сковороду с панчеттой и перемешать (температура не должна быть слишком высокой). 

Затем выключить плиту, полить яичным соусом и быстро перемешать, чтобы яйца не свернулись. 

При подаче посыпать блюдо тертым пармезаном и черным молотым перцем.

Приятного аппетита!