Айоли или чесночный майонез от Джулии Чайлд

Нам понадобится:

1/3 чашки крошек черствого белого хлеба

1-2 ст.л. винного уксуса (или бульона) + еще несколько капель винного уксуса

массивная ступка или миска на 2,5 л

округлый деревянный пестик или тяжелый половник

4-8 зубчиков чеснока

чесночный пресс

1/4 ч.л. соли

2 яичных желтка

1,5-2 чашки оливкового масла с насыщенным вкусом

большой венчик

молотый перец (белый или кайенский)

Приготовление:

Смочить в миске хлебные крошки с уксусом или бульоном или истолочь их во влажную пасту. Добавить чеснок и потолочь еще несколько минут, чтобы чеснок и хлебные крошки смешались в абсолютно однородное пюре.

Затем добавить соль и 2 яичных желтка; потолочь и перемешать все за 1-2 минуты, чтобы получилась очень клейкая масса.

По каплям начать подмешивать оливковое масло. Когда соус станет очень густым и плотным, разбавить его несколькими каплями уксуса. Затем ввести масло по чайным ложкам и взбить венчиком. Соус должен быть гуще и плотнее, чем обычный майонез, и держать форму, если его зачерпнуть ложкой. Добавить по вкусу соль и перец.

Подавать соус можно к бурриде (прованскому рыбному рагу).

Приятного аппетита!